不到片刻，一条干净的鱼就出来了。

酸菜鱼与其他全鱼不同的地方

在鱼处理好后的分割方法。

松鼠桂鱼，红烧鱼，清蒸鱼都是划上几刀腌制。

而酸菜鱼是直接切片

苏白航抓住鱼尾，直接拿刀顺着滑上去，两片整鱼肉就出来了。

随后。

咔咔咔——！

鱼头，鱼尾，鱼骨再依次细分。

其中，更是把鱼肉里面的刺，在不破坏鱼肉的情况下，完整取出，薄薄切片。

分别腌制葱姜水，勾芡。

刷刷刷——！

起锅热油！

油在锅中滚滚冒起青烟。

酸菜鱼好吃的秘诀，便是将酸菜与鱼分别烹饪。

刺啦——！！

一整盘酸菜下入其中。

配合着预先准备的干辣椒，快速翻炒几下，

焦黄色的酸菜，沾染上了油，表面亮晶晶在发着光，回了些绿意。

而酸菜的酸味就像被油包裹住了一样，逐渐减少酸味的释放，不再那么浓厚。

混合着干辣椒爆炒出，似乎多了那么一抹清新的味。

苏白航翻炒几下便捞起。

重新热油下锅。

鱼骨，噗嗤噗嗤顺着锅边极速滑下。

热油冒起无数小泡泡，围绕在鱼骨旁边，很快就将鱼骨上面附着的鱼肉煎的两面金黄，翘起酥壳。

先煎制鱼骨，是烹饪酸菜鱼中重要且不可缺少的一步。

煎制的鱼骨，以使酸菜鱼的汤汁更浓，更白。

酸菜鱼好吃又好看的秘诀便是在这儿。

煎制了一会儿。

苏白航倒入开水。

以肉眼可见，开水瞬间沾染上鱼骨的白皙，变得奶白起来。

咕噜咕噜的冒泡泡。

像是在稀释熬住鱼骨中的精华一样。

还有片片炸制鱼骨的金油浮起，飘散开来。

伴随着汤汁的热乎。

即使还未下入鱼片，便已经能闻到鱼的浓香了。

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