红案杂工早上九点上班，上班就开始洗菜备菜切墩，一直忙到下午两点休息，下午五点再忙到九点下班，跟三灶时间一样。

洗菜跑堂杂工则是十点上班，忙到两点半清洗完厨具收拾卫生才能休息，下午五点干到晚上十点，等客人走了清洗厨具打扫卫生就下班，这是最累的，一般刚到厨房都是干这个。

周明宇找了个杂工去喊老主厨来酒楼，就带着傻柱来到小厨房让他在这等着。

到了十点，叫上老主厨，栾掌柜，刘福州师傅，还有三个一灶师傅就来小厨房试菜。

众人来到小厨房都是一愣，傻柱虽然长得少年老成，但是再老今年也才十四虚岁，看着就不像个年纪大的，这样的来试菜上灶师傅大家伙都觉得有点不靠谱，等听周明宇说完傻柱年龄更是感觉集体被驴弄了顿狠的。

周明宇看到他们的眼色心里觉得好笑，也不仔细介绍，淡淡的开口说道“柱子，你不是说鲁菜学的差不多了拿手菜是糖醋鲤鱼么，来一道吧，看看你这家传的手艺能不能入眼。”说完也不管别人反应，自己乐滋滋的拿着瓷缸喝起高碎来。

傻柱也不含糊，拎起一条鲤鱼就开始去鳞去内脏，手上功夫利利索索，刷刷完事。

把鱼放案板上，拿着菜刀熟练的打好刀，丢进盆里，切了葱姜蒜熬了点水也倒盆里，又倒上一点白酒就放一边淹着了。

起锅烧油，又找了个海碗倒上淀粉跟水开始活糊，来回搅匀，放到一边备用。

切了十几片藕片，又剁了一小碗葱姜蒜末，试了试油温，还不到，就先把鱼从盆里拿出来，用洗净的干毛巾从里到外把鱼身上的水擦按干净。

拿过大海碗把鲤鱼拎着尾巴倒吊着往上抹糊，从身上刀口到鱼肚子里面均匀的抹上糊没有一点错漏，就把鱼放进海碗淀粉糊里。

又试了试油温，差不多，把藕片下进去，来回轻轻翻动，刚要上色就把藕片捞出来。

把鱼拿出来一手拎着鱼尾放进油锅来回翻，直到把刀口炸膨胀炸透了，又用另一只手拿住鱼嘴，两只手拎着把鱼弯下去炸鱼身，炸到定型把鱼整个放进油锅里。

另外起锅上火，从炸鱼的油锅里舀了一勺热油，把葱姜蒜末放进去煸炒，又倒了一小碗醋进去，开始熬醋。

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