大金链子老板专业卖肉，这次为李瑞提供了羊腿一条，牛上脑肉10斤，鸡心5斤，板筋两根，羊腰20个。

素菜仍旧是韭菜、菜卷和金针菇。

回到家里，李瑞开始着手处理今天的食材。

板筋需要高压锅焖煮，排在第一位。

随后便是处理需要腌制的鸡心。

心脏，是全身最强壮的肌肉，负责给全身上下输送血液。长时间不停息的收缩和舒张运动，赋予了鸡心独特的口感。

但是停留在心房的血液，如果处理不好便会发腥发苦。

李瑞握住刀，先是把鸡心表面的多余油脂去掉，又将鸡心片开一个小口。

随后另一只手缓缓推动，把鸡心彻底展开。

椭圆形状的鸡心被切成了一个薄片。

这时候可以看到心房、心室中残留着一部分暗红色的血块。

这些血块是造成烤鸡心发腥的主要原因，必须用水清洗干净。

洗完之后，盆中的水已经没有血色，这说明鸡心的处理到位了。

接下来是腌制鸡心。

由于上了烤炉之后还会撒烧烤料，腌制的过程并不复杂。

少许葱、姜去腥，奥尔良腌料入味。

鸡心腌制中，外面覆上一层保鲜膜，放入冰箱。等高压锅放了气，鸡心腌制的时间也差不多可以了。

需要提前处理的食材被妥善放到相应的地方，等待时间发挥作用。

马上又是开始切肉和切菜。

李瑞光是烤串小摊所用的刀，就准备了三把，分别用来切熟，切菜，切半成品。

砧板也一样。

这些都是保障食品安全的小细节。

虽然烤串都会再经过烤炉的高温炙烤，但依然马虎不得。

所以李瑞的小厨房里虽然整洁干净，但被这些分门别类的厨房用具充斥着，还是显得十分拥挤。

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