李瑞揭开表面的保鲜膜，因为之前已经在面团上抹了一层油，所以很容易就可以揭下来。

他在面板上掸上一层面粉，然后把面团放了上去。

胳膊粗细的柱状面团，不需要再揉。

用两手将面团抻长，再用擀面杖直接擀开。

擀成半个手指肚厚度的面片。

然后用刀切成两指宽的长条。

这切好的一个个的面片，就是油条的一半了。

接下来需要用沾水的筷子，在面片上划上水线，这道水线可以保证下油锅后两个面片还能紧紧贴在一起。

李瑞把有水线的面片与没有水线的面片叠在一起，用刀背把两个面片压实。

这就是油条的雏形。

李瑞将油条依次叠放好，最后又把左右两端的面片挑了出来。

别的小面片都是规规矩矩的长方形，只有左右这两个，还带着不规则的圆边。

李瑞瞧着它们很不顺眼。

长相怪异，炸出来肯定也不好看。

这两片形状不规则，李瑞不打算卖的。

一会儿炸出来，正好可以用来留样。

起锅加油，等待锅中油温升到六、七成。

李瑞拿出一根长筷子，放了进去。

这时候筷子周围迅速泛起密集的气泡，还有“噼啪”的声音，这个温度190度左右，最适合炸油条。

李瑞将小面片拉长，下进了油锅。

他用力均匀，让油条的外形尽量美观。

油条在油锅中浮起来之后，用筷子已经能感觉到油条定型了。

李瑞不断拨动油条，让油条在锅中尽情翻滚。

等上了颜色，就可以夹出来了。

很快，李瑞就炸出来一篮油条。

李瑞没有放膨松剂，所以油条能保持酥脆的时间并不长。带镂空的篮子透气，可以尽可能保证油条的口感。

他数了一下，两斤面的面团，炸出来30根。

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