这样制作过程完全由自己把握。

真材实料、无添加，吃起来也放心。

回到小店，李瑞便开始了今天的工作。

泡了一宿的豆子，放到高压锅里压上10分钟。

另一边江米面也发酵了一晚上，变得喧软起来。

闻上去还有一股独特的发酵味道，只要往里面加上碱面，酸碱中和，就可以用来包炸糕了。

这个发酵味道其实就是微生物生长繁殖的作用。

他们在食物里面生长繁殖，将面粉中的大分子化合物，分解成带有各种气味的有机物。

当然了，发酵了一晚上，并不是江米面放坏了。

欧洲很多经营了上百年的面包店，相传都会有养了很长时间的老面种，用这些挑选出来的天然酵母发酵面团，会各有风味。

揉完面，李瑞开始制作焖子。

李瑞选择的是绿豆淀粉。

绿豆焖子的风味比红薯淀粉更好。

只不过价格高一点，有时候市场上还买不到，不如红薯淀粉常见。

他拿来一个盆子，将绿豆淀粉倒了进去，随后开始加水。

制作焖子时，淀粉与水的总体比例控制在1：4左右。

但是要先用上述比例中一半的水，把淀粉泄开，将淀粉与水混合均匀。

然后起锅加入另一半的水烧热。

比如在家里面用小碗计量的话，盛一碗淀粉，加入两碗水，把二者搅匀，另倒两碗水在锅里烧开。

等到锅里的水烧开，把火调成最小。

接着把淀粉糊缓缓倒入锅中。

倒入淀粉糊的时候，另一边要不停地用铲子搅拌。

淀粉糊遇热变性，会变得越来越粘稠。

等到淀粉成了一大坨，就可以盛出来了。

焖子盛出来，连着铁盘子往台面上摔几下。

“duang~duang~”的焖子，在这个过程中会排出气泡，表面也变得平整了。

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