员工马金戈力气很大。

作为老板，李瑞打算人尽其用。

“从明天开始，你就负责给顾客上菜了，小马。”

“好的老板。”

对于餐饮行业的卫生标准，可能马金戈懂得比李瑞还多。

而且她也在炸鸡店的时候，工作了一段时间。

李瑞只是跟她简单讲了一下工资待遇、注意事项，便带着员工回到了厨房，继续起板面底料的制作。

刚才马金戈进店的时候，底料的油锅已经炒过小料，现在又把姜片、大料放了进去。

调制中火继续翻炸。

十分钟左右，姜片变色，将大料捞出备用。

这个时候，已经是满屋飘香了。

“好香。”小马说着，随后又将一盆辣椒，一碗黄豆递到李瑞身旁。

辣椒和黄豆已经用清水浸泡清洗过，炸的时候不容易糊。

除此之外，

油温也不能太高，刚刚中火加热的油锅要稍稍放凉，然后才能下入辣椒和黄豆。

等辣椒小火炸至颜色变深，将切好的牛肉也放入锅中。

随后下入酱料――豆瓣酱、香其酱，以及少量番茄酱，增加底料的颜色。

之前备用的大料也一块下进来，

与牛肉一起，熬半个小时。

半小时后，再开始调味，盐、孜然粉、胡椒粉、味精鸡精。

做辣卤的时候加过麦芽糖，同样的，板面的汤料里面也加一些冰糖。

糖分可以平衡底料的辛辣，提升一些复和的口感。

除了牛肉板面的底料之外，高汤也要做一些小小的调整。

先前卤肉的时候，为了提升卤汤的稠度，让其胶质更足，在高汤中加入了猪皮。

这次做面条的底汤，

就不需要再加猪皮了。

准备板面的底料，花了将近一天的时间，才算是制作完成。

不过味道是真的不错。

李瑞从锅中打了点底料，交给了小马：

“回去自己买点面条、青菜煮一下就可以了，还有，明天上午记得过来上班啊。”

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