李瑞认为，不一定要加到小店的菜谱上，但自己得学会。

这可是他外出学习的快乐源泉。

尤其是自己一点点探索开发的过程。

其中，给他留下最深刻印象的，就是那道油爆双脆。

这道菜虽然用了鸡胗、猪肚两样食材，但是吃起来一点脏器味道没有。

口感上更是又脆又嫩，

给鸡胗、猪肚赋予了新的灵魂。

调味上，很好尝出来。

葱姜的味道明显，盐糖、味精肯定也少不了。

没什么太神秘的。

颜色上，也不是酱爆那样的深色，是个普通油爆菜的碗汁。

而且这道菜的关键，也不在于此。

如何把猪肚、鸡胗处理到脆嫩，才是真正考验技术的问题。

买来食材后的李瑞，

对着猪肚和鸡胗，还真端详了一会儿。

他分别问了问小马和萧寒两人。

“昨天那油爆双脆，猪肚和鸡胗，它不是这样子的吧。”

小马是一脸懵，

“什么这样那样的，老板你能吃出来猪肚和鸡胗就不错了。”

李瑞从她这里得到了员工的安慰，

倒也没有白问。

萧寒一直在厨房帮忙，食材处理、刀功都很不错，他听出了李瑞到底在问什么问题。

“老板，鸡胗和猪肚，没都用上。”

两人对上频道。

李瑞点了点头。

要想吃着脆，食材处理是最关键的。

猪肚和鸡胗，并不是切好改花刀，就直接开始制作的。

猪肚，从盛菜的形状来看，不是整个猪肚都用上了，应该是只用了前边肚头这一部分。

甚至肚头，还要把外面一层肥油去掉。

如果不去掉，肯定会影响口感。

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