涮火锅，煮个面条，吃碗麻辣烫，又或者是过年过节准备家宴，总少不了与丸子打交道。

筋道多汁的牛肉丸、白嫩爽滑的虾丸，配了冬瓜香菜的汆丸子.

在这些天，都是小店的畅销菜品。

除了之前做过的一些，

李瑞今天还准备炸一些素丸子出来。

正好冬天的萝卜，应季又便宜，加到丸子里最好不过。

老话也说过，

“冬吃萝卜夏吃姜，不用大夫开药方。”

萝卜，李瑞买了一共三种，

青萝卜，白萝卜，胡萝卜，三种颜色搭配起来更好看一点。

萝卜削皮后，擦成细丝。

需要先放糖，让萝卜丝出出汤。

用糖代替盐，跟拍黄瓜一个道理，除了出水之外，还可以给食材增添一点香甜的口感。

沙完汤之后的萝卜丝，攥干水分，稍微改刀备用。

单独有萝卜丝，肯定做不成丸子。

还得往里面加点淀粉、面粉和鸡蛋。

淀粉起脆，而绿豆淀粉吸油更少，吃起来口感好，还能多一点豆香味。

鸡蛋、面粉则起到黏合食材的作用，让丸子里面吃起来更加软。

调味上，

盐、胡椒粉、五香粉入个底味。

葱油、香油，补充香气。

此外还得来点小苏打，二氧化碳在油锅中从丸子内部逸出，可以让丸子更加蓬松。

将调料、干粉、萝卜丝搅拌均匀。

这个过程中，萝卜一般情况下还会出汤，馅料太稀丸子挤出来不成形，可以补点面粉或是加点土豆泥。

店里因为是马金戈同志攥的萝卜，

并没有这个问题。

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