经过了五千次的手工捶打，

才有了筋道弹牙的品质。

手工与机器之间造成的口感差别，可能需要真正品尝过的人，才能吃出区别。

让牛肉丸好吃，

其中最为关键的一点，还得是新鲜的牛肉。

从牛牛去世，到砸成肉泥，

不能超过六个小时。

连老金也不能保证，每天都给李瑞搞到这么合适的牛肉。

这也是牛肉丸会受到哄抢的原因。

牛肉到店之后，李瑞和店员会放下手头的工作，加紧处理。

后腿肉肌肉紧实，

是非常适合做牛肉丸的部位。

但也要先去掉牛肉间的油脂、筋膜。

而砸肉泥的工作，当然交给了店里的马金戈同志。

“小马，我先教你一遍。”

不需要跳上竹竿，

小马表示毫无压力。

她双手各持一把304不锈钢八角短棍，末端有橡胶把手，更方便带着手套操作。

捶打的时候，目光坚定，两臂生风。

常人分毫靠近不得。

打肉这种专业性的工作，小马总是学得很快。

在这方面她极具天赋，

李瑞也不得不服。

尤其是刚送到的牛肉，肌肉温热甚至还会动，小马就更容易上手了。

看着进入状态的马金戈同志，

李瑞觉得，

如果把藏在发套里的双马尾露出来的话，她像极了游戏角色中的吕布。

“吕布用的是方天画戟呀老板。”

萧寒同志一边切肉，一边发表了一些不同的意见。

经他一说，李瑞也觉得不妥。

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