半夜的时候，顾客点单变少。

马金戈同志凑进了厨房。

她看了看老板，然后又望了望泡在盆里的海带。

用眼神提醒着李瑞，之前答应过她的一件小事。

李瑞当然没把店员的辛苦工作忘记。

“别看了，这就给你做一份。”

“嘿嘿，老板好样的。”

炸海带这道小菜，来自于海鲜味的煎饼。

马金戈第一次来店里的时候，就吃到了这样的员工餐。

虽然模样看着怪异，

但味道却让她久久不能忘怀。

尤其是里面的海带，裹糊油炸之后，外面一层香酥的外壳，里面是弹爽的海带，比肉还好吃。

炸海带单独制作，也并不复杂。

只不过新鲜海带的上市时间已经过去，现在买到的的是干海带。

还得先干蒸二十分钟，然后再用温水泡发才行。

泡好的海带，重新吸收水分。

从最开始和大木耳一样的东西，变回了翠绿色的长条。

改刀成比手机窄一些的长片后，

加少量盐、糖、味精、胡椒粉进行腌制。

海带由干货泡发，本身就是很鲜的，而且自带一点咸味，不用放太多调味。

炸海带的面糊，

除了淀粉面粉以外，还需要打入一颗鸡蛋。

让粉糊更加粘稠，给脆壳增添一点鸡蛋的香气。

海陆结合，炸海带才能更加美味。

裹糊之后，

将油温升至六成，下锅开炸。

海带定型，表面微黄的时候捞出来，然后略微升高油温，再次复炸一遍。

等到表面看起来金黄即可出锅。

裹糊油炸的操作，不仅吃起来口感丰富。

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