萧寒的家常菜教学，肯定也不能全放在蔡大妈家里。

回到小店之后，

李瑞决定先把一些菜品提前教给小哥。

“鱼香肉丝，你做过没有？”

“我切过。”

萧寒的回答干脆利落。

马金戈同志帮忙将一些食材拿了出来，他对李瑞说道：“老板你看，他的基础很好。”

鱼香肉丝，食材主要有冬笋、木耳、猪的通脊肉。

都需要切成丝，让菜品看起来更整齐加美观。

辅料则是葱姜蒜末。

小哥拿到食材便开始了准备。

李瑞注意到，小哥切葱的时候，先是握住整根葱，选取所需的部分切成了丝，然后再从整根大葱上，将葱丝切下来，最后才是改成葱末。

这样的切法更方便快捷。

小哥的基本功的确很扎实。

肉丝切好之后，葱姜水、黄酒去腥，少量食盐腌制备用。

此外还需要上浆封油。

上浆可以让肉质更加鲜嫩，薄薄的淀粉糊，可以锁住水分。

封油，炒的时候，肉丝不粘连。

随后是料汁的调味。

从用量上来说，依次是白糖、盐、味精、胡椒粉。

以及酸辣甜口味中，必不可少的醋。

李瑞拿起店里的醋瓶子：

“比赛提供的醋，跟店里的醋，酸度可能有差别，你感受一下现在这个味道，到时候可以边调边试，其他的调料酱油什么的，也是这个道理。”

李瑞帮他调好料汁，让小哥好好尝了尝。

菜、料备齐，就是炒制的过程了。

李瑞上手演示了一遍。

首先是滑肉丝，然后下入泡椒豆瓣酱、姜蒜末煸炒出香味，再下入木耳笋丝，烹炒料汁，出锅前再将葱末撒上去。

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