杨亮估计，还会非常下酒。

但两人更加好奇，老板是怎么想到用卤的方式处理海鲜的。

“李老板，方便说一下，这是怎么做出来的吗？”

“当然了。”

李瑞笑道。

和别人分享美食，也是一桩快乐事。

因为实验新菜，

李瑞用了小号的卤锅，市场上应季的海鲜中，也只挑选了海螺、八代两样。

冬季，章鱼、海螺更肥硕一点。

从食材上，就保证了足够的鲜美。

而做法上，李瑞参考了江海当地渔民的家常小菜，又结合了店里卤肉的便利条件。

在将章鱼、海螺清洗干净之后。

烧了半锅清水，兑了半锅五花肉的卤汤。

葱姜黄酒去腥，盐、糖、黄豆酱调味。

这才让海鲜下锅。

海鲜易熟，真正开锅卤制的时间不长，反而是关火后浸泡的时间更长一点。

这样才能把老汤中的香味，充分入进去。

让海鲜的鲜香，与卤肉的醇香，巧妙的结合在一起。

在原本家常做法中，

通常会放过量的盐，让海鲜吃起来咸到发。

这和以前渔民们辛勤工作，通过饮食补充盐分的生活习惯，息息相关。

但现在过多的盐分摄入，并不健康。

所以李瑞也调整了传统的调味。

让海鲜卤货，吃起来更加顺口。

不过调味盐中，江海盐场出产的粗粒海盐，也被李瑞借鉴过来。

而且为了让海鲜卤货吃起来味道更鲜，

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