“挺好啊,要是能稳定卖个三四十个,收入也不错了。”周砚笑着道,两毛钱一个的蛋烘糕,扣点损耗,对半挣是没问题,收入已经比许多职工高了。

当然,摆摊的问题在于客流量稳定性和天气影响,不是说今天能挣四块,这个月就能挣一百二。

“前边两天卖的太差,我都没得信心了,不晓得啷个办才好。花了钱,买了煤球炉和铜锅,一天一盆面糊,打好几个鸡蛋,还去买肉来炒料,结果一天卖三五个出去,本钱都收不回来。”李桂兰说着说着,红了眼眶,颇为感激

的看着周砚:

“也就是遇上了你这个好心人,愿意教我啷个做蛋烘糕,这两天才见到了回头钱,有了信心,也看到了挣钱的希望。”

“李孃孃,我也就是举手之劳,你不用太客气。”周砚笑道。

阿伟他们闻声都出来看热闹,很快便听懂了前因后果。

“周师这是又做好人好事去啊,这小手艺还不简单,都能养家糊口了。”小罗小声道。

阿伟说道:“该说不说,周师做的蛋烘糕,确实比东大街上的还要好吃。他要是做蛋烘糕的话,东大街那几个卖蛋烘糕的孃孃都得换地盘了。

“我师父,手艺好,人也好。”小曾笑着道。

周砚招呼李桂兰进店:“李孃孃,你进来嘛,刚好早上我也要做一轮洗沙馅,你跟着我学就行。”

“周老板,我没得啥子东西能给你的,早上去地里摘了点自己种的菜,就当是我的一点谢礼嘛,都是自己种的,不值钱,但新鲜。”李桂兰把手里提着的那个篮子递了过去,表情中带着几分拘谨。

“哎呀,李孃孃这么客气爪子,那我就不跟你客气,收了哦。”周砚笑着伸手接过篮子,沉甸甸的,得有二十多斤。

里边各种蔬菜排的整整齐齐的,黄瓜七八根,条条顺直匀称,颜色翠绿,两个葫芦长得相当标志,辣椒一堆,嫩的和刚刚好的分开的,茄子长条圆润,紫皮油亮......篮子足有六七样蔬菜。

【一堆品质极佳的黄瓜】

【两个品相极佳的葫芦】

周砚一眼扫去,品质这块简直拉满了。

很多农村人自己种菜吃,地里啥都种一点,平时基本上不用买菜。

不过大部分人种出的菜品相都一般,像这种每样菜都种得出挑的人,那堪称种地奇才。

“李孃孃,这菜是你自己种的啊?种这么好啊?”周砚抬头看着李桂兰,大感惊讶,他平时想买这种品相的蔬菜,还得一个个摊子挑着买呢。

“对,都是自家种的,以前是我老公种,他去年被牛顶伤了之后,就变成他负责监工,我来锄地种菜了。平时撒肥料、抓虫那些都是他在弄,种地他特别细心,大家都说他种的菜很漂亮。”李桂兰笑着点头,说起自家男人,脸

上难掩自豪。

“种的多吗?”周砚拿起一根茄子,又问道。

李桂兰说道:“今年种的少了,就是够自家人吃,还种了水稻的嘛,菜种多了还要去卖,粮食不种就没得吃的。”

“叔叔是啥子情况?腰部伤的严重吗?”周砚问道。

李桂兰叹了口气:“之前耕地的时候,被借来的牛顶了,撞到了石头上,胸前的骨头断了两根,然后就是腰一直会痛,这都快一年了,还是使不上力气,干不了重活。”

“医生怎么说嘛?”周砚又问道,这么厉害的菜农还真是稀罕,要是能继续种菜,周砚都想直接建立长期合作了。

葱、姜、蒜,各种应季蔬菜,一个饭店的消耗还是挺多的,每天采购也挺费神。

“医生……………”李桂兰顿了一下,“好久没有去看医生了,都是他们说的偏方,然后自己弄草药敷着。”

“咋不去看医生呢?腰伤不能拖啊,拖久了就废了。”阿伟都急了。

众人也是纷纷看着李桂兰。

李桂兰叹了口气:“他说得先紧着孩子,腰可以慢慢养,但孩子那是要命的事。”

周砚想起了前天李桂兰的话,她家孩子也是经常往医院跑的,就是因为药费之类的开销拿不出来了,所以她才想着出来摆摊挣钱。

“你家孩子什么情况啊?得了什么病吗?”周砚问道。

李桂兰犹豫了一下,开口道:“对,之前得了肺结核。”

众人闻言一惊。

肺结核也就是肺痨,这病可不简单呢,是有传染性的,而且非常严重。

“现在怎么样了?”周砚问道。

李桂兰说道:“治了快一年,上个月痰检阴性了,不过还得继续吃药一段时间。”

众人闻言都松了口气,阿伟则停止了闭气。

痰检阴性就说明快好了,没有传染性了。

李桂兰说道:“也就是阴性了,我才敢出来卖蛋烘糕啊,咱们要挣钱,但不能挣昧良心的钱,我家孩子也不让。”

“您还是活得通透。”周砚感慨道。

李桂兰叹了口气道:“我儿子是个医士,当年中专毕业分配到乡卫生院去了,干了两年,去年想参加高考,卫生院领导不给开同意报考证明,他就把工作辞了,结果回到家没几天就发现感染了肺结核。

那段时间他们卫生院有个老头就是肺结核住院的,他负责照料,肯定是在医院染上的。但卫生院说他都辞职了,工伤也报不了,药费也不给报销,全靠自己家里给钱了。

这一年他自己在家复习,准备参加明年的高考,想要考个正经的医科大学。

他平时在家都是自己住一个院的,跟我们隔离开来,平时隔着门说话,我跟他老汉儿都没有被传染,上个月痰检阴性了才一起吃饭。

他老汉儿的腰他也一直关注着,但同样没有太好的办法,前段时间还写信找过他老师,拿了几副膏药来,贴了倒是舒缓了一些,也不晓得能不能好。”

李桂兰说着说着,红了眼眶。

众人听完也是有些唏嘘。

老罗气恼道:“那领导可真不是东西,很多单位都可以保留工龄让职工考大学,考完回来不仅工龄保留,工作也直接安排,算是定向培养干部的嘛。”

阿伟也是气愤道:“最过分的是竟然不给认定工伤,这报不报销,医药费差的好远哦!”

“李孃孃这一年受了不少罪啊。”小曾感慨道。

李桂兰擦拭了一下眼角,笑着说道:“还好,都熬过来了,娃娃痰检阴性了,现在身体也比之前好多了。老公虽然还干不得重活,但平时也能顾着菜园子,做做饭那些了,我回家都是吃现成的,昨天还给我送饭来了。

你看,我现在还学会做芽菜肉馅的蛋糕了,还有客人吃了夸好吃,连着来吃两天了呢。我只要能挣到钱,娃娃就能安心看书复习,这日子就能好过起来了。

这娃娃是读书的料,当年班里考试都是考前三的,读完专科出来觉得自己读书少了,能力不够,所以才想去考大学的。他是为了以后当更好的医生,我这个当妈的肯定要支持他的嘛。”

众人闻言,脸上也露出了笑容。

周砚在李桂兰的身上,看到了为母则刚。

过去的一年,她肯定过得很不容易。

家里的顶梁柱接连倒下了,她一个人撑起了一个家。

但好在现在一切都在变好,生活已经看到了曙光,只要她把蛋烘糕做好了,日子也会变好的。

蛋烘糕是他饭店都没机会上桌的小甜点,但到了李桂兰的手里,却可以撑起一个家。

“来,李孃孃,你跟我进来,我先教你做洗沙馅,等会我再教你炒芽菜肉末。”周砚招呼李桂兰进厨房。

“芽菜肉末也要学吗?”李桂兰疑惑道。

周砚笑道:“孃孃,你的芽菜肉末炒的是还可以,但还有进步空间,我等会给你示范一遍,你回去自己琢磨琢磨,慢慢来,没得事。”

“要得,那就辛苦周老板了。”李桂兰连忙说道。

龙眼甜烧白现在是店里每天都在做的菜,周砚一般两天做一回红豆洗沙,今天做的,明后天用。

放久了不安逸,但要天天做,也确实麻烦,当天早上根本赶不出来。

如果是拿来做蛋糕的,那就不能进冰箱了,得用当天做的。

李桂兰今天来的正是时候,要明天来的话,还真不好示范。

“李孃孃,你看我这里泡了一桶红豆,这是昨天晚上睡觉前泡的,到现在是泡够了十二个钟头。”周砚带她进后厨,揭开一个桶盖,里边泡着的半桶红豆,伸手抓了一把上来,往李桂兰手里递了几颗,然后用手捏了一下,直接

就捏扁了:“你看,这就是泡软了的,提前泡一晚上非常关键,不然一会很难煮耙。”

“泡够十二个钟头。”李桂兰点头。

周砚提起红豆,直接倒入一旁的铁锅里,又添了一桶水进去:“现在我们把这个豆子煮软嘛,锅里一次加够水,然后把豆子倒进去,大火烧开,再小火慢慢煮就行。”

“不用另外加糖那些是吧?”李桂兰问道。

周砚摇头:“现在不用,现在主要是把豆子煮软,这么多水,你加糖也不会变甜的,增加了没用的成本。

不过我们可以加一点点碱面,这样煮的时间会短一些,而且红豆更容易出沙。这样半桶红豆,就加这一点点碱面,多了会发苦,宁少勿多,不然这锅红豆就废了。”

“加点点碱面。”李桂兰点头。

红豆入了锅,这一煮就得一个小时。

周砚取了一小把芽菜,又切了一块前胛肉来,量都不多,主要是做一个示范教学。

周砚一边剁肉沫,一边说道:“李孃孃,我看你那个芽菜肉馅炒的是还可以,不过那天我没有吃,所以具体味道如何我也不太清楚。

我给你示范一遍我的做法,你看看跟你的做法有啥子区别,味道如何,回去自己研究一下做法。我看得出来,你应该还是有些家常厨艺在身上的。”

“要得。”李桂兰点头,站在一旁,看的颇为认真。

芽菜肉末周砚天天都在炒,手法相当熟练。

把肉切成肉沫,保持小颗粒的状态,芽菜同样切成细碎小颗粒,把豆瓣酱剁细。

铁锅烧热,下入菜籽油,然后把三肥七瘦的肉沫下入锅中,小火慢慢煸散,煸出油来,表面微微发金黄色。

这时再下入剁细的豆瓣酱翻炒出红油,下入姜蒜米炒香,最后下入芽菜翻炒,让芽菜将多余的油脂充分吸收。

李桂兰看得很认真,不懂的地方也会直接提问。

很快,一份泛着油光的芽菜肉末便炒好出锅了。

李桂兰赞叹道:“这专业厨师炒出来的,硬是不一样些,颜色漂亮,豆瓣原来要宰细了炒啊,我都是炒出红油了,又给它把大块的捻丢了,学到不少东西。”

“来,李孃孃你尝尝味道跟你炒的相比怎么样。”周砚拿了个调羹递给李桂兰。

李桂兰从边上舀了小半勺芽菜肉沫,吹了吹热气,喂到嘴里。

芽菜吸足了肉香和油脂,口感油润脆嫩,肉沫煸炒够火候,外酥里嫩的,香气十足,混在一起,咸香,肉香交织,越嚼越香,口感十分滋润。

李桂兰把嘴里的芽菜肉末咽下,看着周砚赞叹道:“你这个芽菜肉末炒的好香哦,比我炒的好太多了,当真不是吹的,厨师的水平硬是不一样。”

“炒的方法其实大差不差,主要就是细节上要做到位,火候把控要注意,做好这两点,你也能炒出来这个味道。”周砚笑着说道。

“我回去再试试看,周师教得好,很多地方我都是按照习惯去做的。”李桂兰认真点头,称呼已经从周老板变成周师了。

灶台收拾好,红豆也差不多煮好了。

周砚拿了个漏勺,从锅里舀了几颗红豆出来,给李桂兰示范道:“李孃孃,你看这个红豆的状态,它是没有破皮。但是我们只要用手这样轻轻一按,它就直接爆开了,里边的豆沙和豆壳是直接分开的,这就说明已经煮到位

了。”

“我煮的就经常有爆开的,这是啥子原因呢?”李桂兰问道。

了。”

周砚道:“火大了,另外一个就是煮久了。你要是没有把握,五十分钟的时候你就守在锅边上,三分钟你拿起两颗按一下看看状态,这是最稳妥的。”

“要得。”李桂兰点头。

周砚从旁边拿了个盆过来,一边拿大漏勺往外捞红豆,一边说道:“拿一个盆把红豆先捞出来,接下来是做洗沙最关键的步骤——洗沙。所谓洗沙呢......”

洗沙、沉淀吊水、炒沙.......

周砚全程教学,还让李桂兰上手实操了一些步骤。

【为人师表】和【因材施教】一开,周砚能够明显感觉李桂兰的悟性还是不错的,看得出来平时在家也爱做菜,能听得懂人话。

在工作中,听得懂人话是非常稀缺的天赋了,这能减少沟通成本。

中途赵铁英他们都回来了,瞧见周砚教一个陌生人手艺还挺诧异的,听完了李桂兰的事后,又主动给她倒了杯凉茶。

这洗沙弄完都两个小时了。

灶下的火撤掉,锅里的豆沙呈深棕红色,油润发亮,肉眼可见的细腻,翻炒的时候已经做到了不粘锅铲、不粘手。

“这就是炒好的洗沙馅料,李孃孃,你尝尝跟你做的豆沙馅有啥子区别不。”周砚重新给她拿了个调羹。

“要得。”李桂兰从边上舀了小半勺洗沙馅,往后退了半步,吹吹热气,把馅料喂到嘴里,眼睛随即亮了起来。

李桂兰吃完说道:“这豆沙入口绵密,一抿就化开了,豆皮洗掉之后,口感确实好得多,不得卡喉咙了。

而且你这个豆沙炒出来好香哦,有点点油香混着红糖的甜香,但是一点都不膩。

相比之下,我做的那个豆沙馅,确实太糟糕了,我就是煮好了之后给它压碎了,然后加点红糖水拌出来的,一点都不香。”

周砚一脸认真道:“李孃孃还是懂得起的,反正红豆细沙的做法就是这个样子的,前边的步骤慢慢整都能整对,但最后炒沙这个步骤一定要注意火候。

灶下的火调到最低,炒的时候勤翻,注意状态,炒焦了就会发苦,前功尽弃。”

李桂兰点头:“要得,我明天就试试看,洗沙洗出来之后,小锅先炒几锅。”

“你还是会想办法哦。”周砚笑了。

“锅锅,我想吃洗沙馅~”周沫沫端着她的小碗跑了过来,眼巴巴地抬头望着他。

周砚笑着道:“来嘛,给你整一点,等会要做蛋烘糕,你还是留点肚皮噻。”

“那我不吃了,我要留一个大大的肚皮!我要吃三个蛋烘糕!”周沫沫立马撤回了自己的猫猫碗,“我最爱吃蛋烘糕了~”

众人纷纷笑了。

周砚跟李桂兰说道:“李孃孃,我先把水和鸡蛋的比例跟你再说一遍,然后你来调面糊,我在旁边看着,有啥子问题我直接给你点出来。”

“要得。”李桂兰点头。

旁边周砚已经给她放了秤、量杯,还有面粉、酵母、土鸡蛋等东西。

李桂兰明显有点紧张,提着秤的手都有点抖,但好在该记的东西都记着,在周砚教会她怎么看量杯后,还是调出了正确的比例。

加入少许酵母粉,再敲入三个鸡蛋,李桂兰拿着一双筷子,一手按着铁盆,朝着一个方向不停搅拌面糊。

她可不是娇滴滴的女士,而是常年劳作的妇女,面粉、鸡蛋、水在快速搅动中交融,颗粒被搅散,变成了一盆淡黄色的面糊。

李桂兰确认了没有颗粒,再确认了一遍面糊的流动性后,看向了周砚:“可以了。”

周砚眼里不掩欣赏:“挺好,执行得很到位,这就是蛋烘糕所需的面糊。你放了酵母粉的,可以拿个盖子把这个盆盖一下,等个十几二分钟,就可以开始做蛋烘糕了。”

李桂兰松了口气,有种考试过关的感觉。

周砚提前烧了个煤球炉,拿出了小铜锅,挖了一盆红豆细沙,把先前那小盆的芽菜肉馅也拿了过来,一个蛋烘糕摊子就成了。

“来嘛,还是你来做,我给你指问题,今天早上争取把问题全部解决,你下午回去还能出摊去摆一会。”周砚说道。

“要得。”李桂兰应了一声,把面糊也拿了过来,先伸手试了一下煤球炉的火力,找来盖子把通风口盖上,只留一条缝,待到火力降下来了,这才把面糊的盖子揭开。

李桂兰在做,周砚在旁看着。

第一锅蛋烘糕就做成了,李桂兰舀了一勺红豆细沙铺在上边,把蛋烘糕卷起,夹到袋子里装着。

【一份相当不错的红豆洗沙蛋烘糕】

周砚看着鉴定给出的评价,笑着点了点头,步骤全对,那结果就不会错的太离谱。

李桂兰确实还是有些天赋的,煎蛋烘糕的手法进步极大,卖了两天后,已经能把火候把控好了。

“这第一个我先尝尝。”周砚伸手接过来,在周沫沫眼巴巴的注视下,咬了一口,点头道:“挺好,今天这火候把控的不错,比前天好太多了。你先把一口锅做熟练了,要是以后生意好,还能两口锅一起做,这样效率就提起来

“要得。”李桂兰笑着点头,瞧见周砚点头,心中大石头一下子落了地。

“你继续做,一人一个红豆洗沙馅的蛋烘糕先做一轮,我看着,有啥问题直接调整。”周砚说道。

李桂兰应了一声,干劲十足,继续做蛋烘糕。

“谢谢孃孃~”第二个领到的是周沫沫,小家伙眼巴巴馋好久了,双手捧着接过,小口小口吹了吹热气然后咬了一口,腮帮子鼓鼓的,就跟一个小仓鼠一样,还忍不住摇头晃脑起来。

咽下之后,小家伙抬头跟李桂兰说道:“孃孃,好好吃哦!红豆沙的我要吃两个~然后再吃一个肉馅的~”

“要得。”李桂兰笑着应道。

林景行、林秉文还有帆娃等小朋友已经排好队,在旁边狂咽口水。

在家都能吃到蛋烘糕,这种日子,谁懂啊!

林家兄弟俩现在根本不想回家,虽然在这里得接受赵老师的教学,但吃的太好了,也好玩,天天都很开心。

众人吃着蛋烘糕,纷纷夸赞。

李桂兰越做越有信心,动作也是越来越快,中间有一锅有点煎糊了,但还是很快就让每个人都吃上了蛋烘糕。

周砚指点了几句,但整体来说她自己的悟性还挺高的,具有一定的自我调整能力。

只要她能把两种馅料炒好了,那这蛋烘糕的技术在街头贩卖已经完全够了,做的更熟练之后,回头客也会多起来。

一小盆面糊全部做完,馅料也用的差不多了。

周沫沫吃了三个蛋烘糕,已经把午饭给解决了。

最后两个蛋烘糕,周砚留给了李桂兰,笑着说道:“李孃孃,你自己也尝尝吧,看看跟平时做的相比如何。

李桂兰顺手把灶台给抹了,东西摆回原位,把手在围裙上蹭了蹭,这才拿起一个豆沙馅的蛋烘糕咬了一口,细细嚼着,慢慢品味。

吃完之后,她开口道:“加了酵母之后,这个面更松软了,而且也更香甜了,这个洗沙馅特别绵密,整体吃起来特别香。好吃,比我之前学的那家的蛋烘糕做的更香。”

尝完芽菜肉馅的蛋烘糕后,李桂兰开口道:“比我之前做的蛋烘糕确实好吃得多,回去之后我要按照你的方法好好多加练习,争取也炒出这样的芽菜肉馅。”

周砚笑着点头道:“总结的很到位,反正这两道蛋烘糕就是这个样子,能教的我都教了,回去之后多做多练,会慢慢有提升的。做啥子事都一样,熟能生巧。

“要得,周师,谢谢你,这么无私的教我做蛋烘糕。”李桂兰看着周砚,满脸感激:“我本来都打算做不好蛋烘糕就去找个地方上班了,哪怕洗碗也要得。”

“不存在,你还给我提了菜来的嘛,希望你儿子和老公能够尽快康复,你们一家也能尽快过上好日子。”周砚微笑说道。

“孃孃,你做蛋烘糕是有天赋的,肯定能干成。”阿伟竖起大拇指道。

众人纷纷点头表示认可。

“孃孃,等我来嘉州了,我帮你卖蛋烘糕哈~”周沫沫握着小拳头鼓励道。

“谢谢,谢谢你们。”李桂兰顿时红了眼眶,怎么会有这么一群好心人呢。

不是一个,而是一群。

李桂兰收拾东西准备回去。

周砚拿了个大号的铝饭盒,装了一盒洗沙馅递给她:“李孃孃,这盒洗沙馅你带回去,应该能做二十份左右的蛋烘糕。你下午可以去医院门口再试试看,明天你就可以自己做洗沙馅了。”

“周师,这我不能要,这么好的洗沙馅,你店里也要用的嘛。”李桂兰连忙摆手道。

“今天做的挺多的,匀一匀就够用,我隔天做一次的,不差这点。红豆不值钱,但功夫值钱,你早上出工出力,还给我带了那么大一篮菜来,就当我给你回个礼吧。”周砚把饭盒直接给她放到了已经腾空的篮子里。

李桂兰见状,也就不好再推辞,微微欠身,再三道谢:“谢谢啊,周师,谢谢。”

她有点不解,但更多的是庆幸和温暖,遇上了周砚这样的好人,直接给她指了一条明路。

有了这份红豆洗沙馅,她越发有信心一天能卖出四十个蛋烘糕。

这样孩子的药钱有了,也能给老林把膏药续上,再贴两个疗程。

“饭盒用完了,你给我送到嘉州码头斜对面那个在建的大房子里,你就说给周砚的,那是我的新店,回头顺路我就拿了,你不用专程给我送来。”周砚又说道。

“要得。”李桂兰点头记下了,提着篮子道:“周师,那我就先回去了,回去准备一下中午出摊。”

“要得,我晓得你回家有饭吃,我就不留你了。”周砚笑着送她出门,班车刚好到了。

送李桂兰上车时,周砚开口道:“李孃孃,我觉得叔叔这个菜种得特别好,要是回头他腰好了,又开始种菜了,你来我新店找我一下。”

“如果菜的品质能像今天这么好,我可以长期在他那里订菜,给他找个稳定销路。

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