贺军尧漫不经心地轻轻抬起手，挥挥手指，指尖冒出淡金色的真气。玉哥儿鸣叫了几声，低垂着头乖乖吃自己的，不会说人话的它。只能用鸟语。表达自己的不满、愤慨，也就过过嘴瘾而已。

“呵呵……玉哥儿对你很不满啊！”方默南眉眼含笑道，也知道他刚才在威胁一直鸟来着。没想到啊！他真这么干了！方默南抿嘴偷笑。

贺军尧不以为意，已经吃了一多半。估计剩下的堪堪够玉哥儿吃。他又重新点了些烧麦。还有饺子、馅饼、鲁系风味的炒菜。

等上菜的期间，贺军尧和方默南两人只好聊天，当然聊天的范围逃不过吃的。更多的是围绕着都一处。

“可惜马连肉、糟肉和炸三角，都失传了。”贺军尧不无遗憾地说道，“这些曾经是这里的招牌菜。”

方默南摩挲着杯沿，无奈道。“想要恢复这些菜肴都不能通过标准化机器生产出来，越是纯手工的越难制作，也就越是饮食文化的精华这才是真正的京韵、京味儿。”

“这些复杂而神秘的传统老工艺，现代科学技术是无法替代的。这些有着百年历史的工艺都是传家宝，都是各家老字号的独门秘籍，而那些厨房也理所当然地成为禁地，等闲的人是进不去的。”贺军尧顿了一下道，“要想重现昔日的辉煌，他们会竭尽全力找回来的。到时候咱们再来。”

“哎！我听说当初乾隆皇帝坐的龙椅被供奉起来，后来失传了。”方默南挑眉好奇地问道。

“那是一把大红色的罗圈椅，解放前夕，被仍在杂物房里，最后不知所终了。”贺军尧说道。

“都一处起初是山西人王瑞福开设的一家小酒店王记酒铺。清乾隆十七年，因皇帝来此小酌，并亲笔御赐“都一处”蝠头匾，使都一处名声远扬。乾隆走过的甬路也因长年不扫而成“土龙”，在清代被列为京城的“古迹之一”，与永外“燕墩”齐名。清同治年间，曾有吟咏都一处：“京都一处共传呼，休问名传实有无，细品瓮头春酒味，自堪压倒碎葫芦。”

数百年来，都一处形成了精湛的烧麦制作工艺，尤其是走槌压皮技艺独到，用走槌压出的皮呈二十四个花折，代表二十四个节气，缺一不可，所以啊！你不用数的，他们可不敢砸了自己的招牌。

制皮和包馅的过程，也极具艺术观赏性。成形的烧麦外观上独特，封口露馅不干，犹如含苞待放的花朵。烧卖馅料调制考究，根据季节时令的不同，制作出四季烧卖：春季的春韭烧麦，夏季的西葫芦烧麦，秋季的蟹肉烧麦和冬季的猪肉大葱烧麦等。食之香而不腻，回味无穷，堪称一绝。”贺军尧接着道，“招牌菜有些吃不到，听听饱饱耳福。”

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