他用炒勺舀出一点汤汁，浅尝了一口，如他所预料的那样，咸和麻辣都够了。

接下来就是加糖了。

河头菜馆的麻辣鸡块，甜味是非常突出的。

李瑞连续加了三次，连续尝了三次，才把握住这道菜的味道。

“萧寒，把糖色拿过来。”

“好嘞。”

萧寒取来了用来卤肉时，大量制作好的糖色。

李瑞放了一点进去。

糖色可以让鸡块的颜色更加红润动人。也可以补充一点焦糖风味。

“感觉还得再来点生抽。”

生抽酱油，补足鲜味。

又尝了一口之后，李瑞终于满意的点了点头。

“这回差不多了。”

接下来就是小火焖煮，让鸡肉充分入味的过程了。

实际上利用鸡肉本身的水分，锅里面也出了不少汤。

但是用来拌饭吃，肯定不够。

还得再加水才行。

等到鸡肉快要成熟的时候，再次转大火，收汁的过程下入配菜、蒜末。

炒至青菜断生，即可出锅。

“来吧，尝尝吧。”李瑞将菜成到盘中。

因为是试菜，而且两人中午刚刚吃过麻辣鸡块，所以就用了几个鸡腿，没有多做。

萧寒夹过一块，放进嘴里。

文化水平不高，所以评价更显得真诚。

“好吃，老板，一个味道。”

李瑞也尝了尝自己做出来的菜。

自己掌握火候、调味，对菜品的理解更加清楚。

“豆瓣酱、料头可以放在炒鸡肉的时候加进去，像刚刚的做法，先炒过，再跟着鸡肉一起大火煸炒，酱料和料头会有焦糊的地方。”

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