更重要的一点，小店今天刚好买到了新鲜的花鲈。

花鲈，去鳞去头，清洗干净。

随后用刀沿着脊骨的地方，片出两大块鱼片。

再稍微改刀进行腌制。

腌制的手法和原料，是传统中餐做法。

只加了一些葱姜、黄酒去腥增香，生抽蚝油、盐糖胡椒粉进行调味。

海鱼相比淡水鱼的生长环境，从腐殖质的角度来说更为干净，腥味本身就弱一些。

而且因为鱼在海水中游动范围更大，肌肉的弹性更好。

抓拌的时候，可以明显感受到肉质的紧实。

花鲈肉块抓拌腌制过后，挑出里面的葱姜，拍上一层干面粉。

然后开始裹糊。

裹糊用的就是炸鸡的同款。

只不过鱼肉比鸡肉更容易成熟，挂糊不需要太厚。

油温七成，将鱼片下入锅中。

最开始的时候，保持大火，让炸鱼的表面快速定型。

随后调小火力，炸到鱼表面金黄捞出。

鱼片在油锅中滋滋冒泡的过程，

也是高温油脂浸入表面，让粉壳起酥，让鱼肉成熟的过程。

掌控好火候与炸制的时间，才能让炸品吃起来香脆不腻。

李瑞看着自己做出来的炸鱼，同样感到赏心悦目。

看起来浇一点糖醋汁，也非常不错。

不过墨镜顾客的调味，只有黑胡椒和盐，李瑞便将两种调料混合，随后均匀地撒在了鱼片的两面。

跟炸薯条摆在一起。

炸鱼本身的香气足够浓郁，虽然在抽烟机下可能还不太明显。

但是端到桌上的时候，

炸鱼的味道，会让周围的食客都微微侧目。

“哎呦，好香啊。”

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