但这也从侧面说明，这种豆制品，很受人们的喜爱。

成品豆皮用来炒菜、涮菜、烧烤，做法丰富。

从加工工艺上，可以大致分为两种。

一种是煮豆浆的时候，上面天然形成的一层薄膜，挑出来之后经过晾晒成型。

表面更为光滑。

另一种则是，利用纱布一层层倒上豆浆之后，再用重物压出水分。

表面可以看到，纱布网眼所留下的痕迹。

李瑞店里的烤豆皮，用的就是第一种。

更轻薄，更油润。

豆皮经过晾晒，失去了很多水分，不能直接架上烤炉。

需要先泡入高汤，补补水。

泡开之后，才是刷油烤制的过程。

豆皮想烤得好吃好看，光有烧烤料远远不够。

还需要调一个酱料，均匀刷在豆皮的两面。

蒜蓉辣酱，提鲜。

一点蜂蜜，回甜。

再用芝麻酱，补足香气。

三种酱料混在一起，烤豆皮也因此焕然新生。

谭雯雯点的“麻烦辣一点”，也有讲究。

三种辣椒，组成了增色增辣增香的经典搭配，调制确实稍微麻烦，但绝对保证辣的过瘾。

没过多久，

两把豆皮烤好，交给了耐心等待的顾客。

“谢谢老板，这闻起来好香呀。”

谭雯雯开心的接过烤豆皮，趁热开吃。

店里的辣，没有辜负她的等待，在寒冬腊月微微发汗，非常爽快。

白砂糖和蜂蜜提供的甜，让这种辣稍微得到缓解。

面对甜辣鲜香的组合，

豆子本味和烧烤的焦香，也只能微微让步。

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